Un tiers de la nourriture produite dans le monde est jetée. En France, chaque habitant gaspille environ 30 kg de nourriture par an, dont 7 kg encore emballés.
Le levier est massif et accessible à tous. Voici les gestes les plus efficaces, de l'achat à la table.
À l'achat
- Faire une liste avant et s'y tenir
- Acheter en vrac et en quantité juste
- Tenir compte de ce qui reste au frigo et au placard
- Privilégier le frais sur le surgelé ou conserve uniquement si on est sûr de consommer rapidement
- Sauver des invendus via les applications dédiées (voir plus bas)
À la conservation
- Maîtriser le frigo : 4 °C en haut, températures plus fraîches en bas, légumes dans le bac dédié
- Distinguer DLC et DDM : la DLC (date limite de consommation) est stricte sur les produits frais sensibles ; la DDM (date de durabilité minimale) est indicative, les produits restent consommables longtemps après
- Congeler dès qu'un produit risque de ne pas être consommé à temps
- Stocker correctement : pommes de terre dans le noir, oignons à l'air, herbes dans un verre d'eau
En cuisine
- Cuisiner les restes : un reste de riz devient salade le lendemain, un reste de pain devient pain perdu, des fanes deviennent pesto
- Mesurer les portions : 80 g de pâtes ou 60 g de riz par personne suffisent dans la grande majorité des cas
- Faire des bouillons avec os, peaux d'oignons, fanes, parures de légumes
- Réutiliser le pain rassis : chapelure, croûtons, pain perdu, soupes
Les applications anti-gaspi
Les restos et boutiques anti-gaspi
De plus en plus de restaurants annoncent leur objectif anti-gaspi : mesure du poids de déchets par couvert, partenariats avec des associations comme La Tente des Glaneurs ou des composteurs urbains. Quelques épiceries spécialisées vendent uniquement des invendus ou des produits aux DDM dépassées.
Le don aux associations
Pour ne pas jeter ce qu'on ne mangera pas : les Restos du Cœur, le Secours Populaire, les épiceries solidaires acceptent les dons de produits non périssables non ouverts. Pour le frais, des plateformes comme HOP HOP Food mettent en relation avec des voisins en quelques minutes.
💡 Combinez : un panier AMAP (produits locaux de saison) + une démarche anti-gaspi stricte (congélation, conservation, cuisine de restes) = l'un des impacts alimentaires les plus faibles qu'on puisse atteindre au quotidien.
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